Grilovaný hovězí rumpsteak s dýňovým pyré, řepou a barevným květákem

Zavzpomínali jsme s šéfkuchařem Martinem Manderou na loňskou akci #MYJSMECATERING, která se letos bohužel nemůže konat. Na pódiu tehdy připravoval nádherně vypadající, a především skvěle chutnající grilovaný rumspteak s dýňovým a hráškovým pyré, řepou a barevným květákem. Pro inspiraci nám prozradil svůj recept.

Na 2 porce budete potřebovat:

Rumpsteak (květová špička)	300 g
Květák, fialový květák a romanesco	200 g
Červená a žlutá baby řepa	4 ks
Dýně (hokkaido či máslová)	200 g
Hrášek mražený	100 g
Máslo do šťávy a pyré	80 g
Česnek	2 stroužky
Tymián	snítka
Smetana 30%	na zjemnění pyré
Olivový olej	na restování masa
Sůl a mletý pepř	na dochucení
Jedlé květy	na dozdobení

Postup:

Řepu zbavte hlíny a důkladně omyjte. Nakrájejte na potřebný tvar, přidejte sůl a tymián a zabalte do alobalu. Vložte do trouby a pečte na 160 °C, dokud nebude řepa tzv. na skus. Po vychladnutí oloupejte a nakrájejte na požadované tvary.

Dýni očistěte, nakrájejte na kousky, přidejte česnek, sůl, bylinku a trochu oleje. Dejte péct do měkka. Po upečení přidejte ještě k horké dýni smetanu a máslo, podle chuti dosolte, opepřete a rozmixujeme v hladké pyré.

Květáky a romanesco očistěte, rozeberte na malé růžičky a uvařte v osolené vodě. Pozor, ať květák nerozvaříte, měl by zůstat křupavý. Po uvaření ho překrájejte na menší kousky.

Mražený hrášek povařte v osolené vodě a společně s máslem, solí a pepřem rozmixujte ponorným mixérem do jemna.

Rumpsteak opečte z obou stran na zvolenou úpravu. Pokud máte rádi maso propečenější, dejte ještě na pár minut do trouby na 180 °C. Po vyndání nechte několik minut odpočinout. Na závěr ještě maso osolte a opepřete. Můžete nechat v celku, nebo překrájet na tři větší kusy.

V době, kdy steak odpočívá, lehce orestujte připravenou zeleninu a vytvořte šťávu přidáním studeného másla do výpeku na pánvi.

Na závěr pečlivě naservírujte na talíř a ozdobte jedlými květy, nebo případně bylinkou.

Dobrou chuť!