Běžně nás potkáte na eventech. Přijedeme, postavíme zázemí, naservírujeme, postaráme se o hosty a zase zmizíme. Catering je z principu služba, která se odehrává v pozadí: pro pozvané, na konkrétní akci, za zavřenými dveřmi. Tentokrát jsme si ale řekli, že to zkusíme úplně jinak.

Na pět a půl dne jsme v pavilonu Bohemia na pražském Výstavišti otevřeli vlastní bistro. Bez pozvánek, bez dress codu, bez konference nebo eventu v pozadí. Přenesli jsme to, co běžně zažívají hosté našich akcí, přímo k lidem. Stačilo přijít, sednout si a ochutnat.

Proč jsme do toho šli

Pop-up je vždycky risk. Postavíte, otevřete a čekáte, jestli někdo přijde. U firemní akce máte jasný počet hostů a předem domluvené menu. Tady jsme tu jistotu neměli. Šli jsme do toho proto, že jsme chtěli ověřit jednu jedinou myšlenku v praxi: že dobré jídlo postavené na surovinách z regenerativního zemědělství zaujme nejen na konferenci, ale i běžného návštěvníka, který jen prochází kolem.

Společně s Chili Ta jsme vytvořili menu NADIVOKO postavené na surovinách od farmářů, kteří hospodaří regenerativně a s respektem ke krajině. U každé suroviny přesně víte, odkud pochází a kdo za ní stojí.

Jak to dopadlo v číslech

Lepší průběh jsme si snad ani nemohli přát. Za pět a půl dne jsme připravili 2 509 porcí jídla a dezertů, v průměru 456 denně. A co se prodávalo nejvíc?

• Langoš - 824 vydaných kusů, jasná jednička celého pop-upu

• Ban xeo - 626 kusů, česko-vietnamská fúze, pro kterou se hosté vraceli

• Kokosový bůček - 608 kusů

• Pečená broskev - 274 kusů

• Datlový koláč - 177 kusů

Plné stoly, prázdné talíře a hlavně lidé, kteří se vraceli. Obrovský zájem nás mile překvapil.

Co si z toho odnášíme

Za každou z těch 2 509 porcí je příběh konkrétní suroviny i konkrétního farmáře. A přesně to je celé NADIVOKO. Nešlo o čísla samotná, ale o to, že spousta lidí se nezajímala jen o to, jak jídlo chutná, ale také odkud pochází. Vznikala u toho spousta rozhovorů a nových setkání.

Bylo skvělé vidět, že když dostanou dobré suroviny, dobrý příběh a příjemný prostor šanci být spolu na jednom místě, vznikne z toho něco mnohem víc než jen další oběd nebo večeře. A přesně tohle umíme postavit i na vaší akci. Jídlo, které není dodávka, ale téma večera.

Děkujeme celému týmu i každému, kdo se zastavil.

Chcete NADIVOKO na váš event. Napište nám na sales@incatering.cz.