Galantina z králíka s medvědím česnekem

Pro 4 osoby potřebujete:

• 300 g králičího masa bez kostí
• 1 dcl 33% smetany na šlehání
• 2 vejce
• 20 listů medvědího česneku
• 1 mrkev
• 1 lžíci hrubozrnné hořčice
• lžíci olivového oleje
• 1 lžíci javorového sirupu
• chilli papričku
• bílý pepř, sůl

POJĎME NA TO:

Přidejte smetanu, vejce, bílý pepř a sůl. Krátce promixujte a nechte v chladu 20 minut odležet. Na pracovní desku si rozbalte potravinářskou fólii. Na ni vyskládejte pečlivě omyté listy medvědího česneku (Nemáte-li, nevadí, můžete použít i listy špenátu, mangoldu nebo římského salátu. Na ně stěrkou naneste přiměřenou vrstvu masové fáše. Pomocí podložené folie česnekové listy s fáší srolujte do úhledného válečku tak, aby v něm nebyly vzduchové bubliny. Připravený váleček pečlivě zabalte zpět do potravinářské folie. Pevně jej utáhněte, na koncích zatočte jako bonbón, a upevněte gumičkami Vařte ve vodní lázni při teplotě pod bodem varu, aby voda nebublala, po dobu cca 20 minut. Po uvaření válečky z lázně vyjměte a zchladlé vložte na několik hodin do chladničky, nejlépe přes noc. Před servírováním si připravte studenou omáčku z hrubozrnné francouzské hořčice, olivového oleje a javorového sirupu, kterou dle chuti okořeňte jemně sekanou chilli papričkou. Úhledně pokrájené válečky servírujte na salátku připraveným z jemně pokrájené, nebo dlouhými tahy nastrouhané, jarní mrkve. S voňavým, na másle do křupava upečeným toustem.

MŮJ TIP:

Suroviny v receptu můžete nesčíslně obměňovat a různě doplňovat. Maso však vždy používejte bílé, které nepotřebuje dlouhou dobu vaření, jako je kuřecí, či krůtí. Chybu rozhodně neuděláte ani masem z kapříka.

Dobrou chuť Vám přeje,

Jirka Zeman
šéfkuchař In Cateringu